鼋汁狗肉是江苏省徐州市沛县有名的地方传统特色熟食。鼋汁狗肉呈酱红色，味美醇香，色泽鲜亮，肉质韧而不挺，香而不腻，可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳。樊氏狗肉，也叫鼋汁狗肉，俗称沛县狗肉。煮好上市的狗肉呈棕红色，气味浓香，味道鲜美，色泽鲜亮，入口韧而不挺，而且不腻，一方面有很高的营养价值，一方面有助消化的药用功能。沛县狗肉和外地的相比，有着独具一格的色、香、味。
